SANS LAIT ET SANS LACTOSE: CONNAISSEZ-VOUS LA DIFFÉRENCE?

Dernièrement, je reçois de plus en plus de questions sur la différence entre les protéines du lait et le lactose … alors, finalement, j’ai décidé d’approfondir le sujet pour clarifier 😊

Mais commençons par les bases. Le lait, que nous connaissons tous, est le principal aliment utilisé chez les nourrissons et qui fournit un besoin nutritionnel bien défini et complet. C’est précisément pour cette raison que les composants du lait sont différents, des vitamines aux sels minéraux, en passant par les protéines, les sucres et même les lipides de toutes sortes, le profil nutritionnel du lait en fait un aliment complet et adapté à tous. Pour

Pour comprendre la différence entre «sans lait et sans lactose», regardons en particulier les composants protéines et sucres (représentés par 98% de lactose):

Le lait contient environ 87% d’eau, en moyenne 3,4% de protéines, 4,8% de lactose et 3,9% de matières grasses.

Le composant protéique est divisé en caséines (80%) responsables de la formation du caillot en présence de présure (production de fromage) et pour le reste de protéines de lactosérum (protéines solubles). Les protéines du lait ont une valeur biologique élevée, elles contiennent tous les acides aminés essentiels ou ceux que notre corps ne peut pas synthétiser. Les protéines sont hautement digestibles et biodisponibles.

Les protéines du lait jouent divers rôles actifs et très importants pour notre corps. Par exemple, ils ont un rôle bénéfique sur la pression artérielle, ils agissent également comme anticoagulants et ont également une action immunomodulatrice, une action antioxydante et une action antimicrobienne. Parmi les nombreux autres effets bénéfiques, il convient de mentionner la capacité des caséines à concurrencer les minéraux (calcium et phosphore), en particulier le calcium, augmentant leur biodisponibilité pour notre corps, alors qu’au contraire la lactoferrine joue un rôle important dans l’absorption des le fer. Tous les effets des biopeptides actifs n’ont pas été démontrés in vivo.

Le lactose, quant à lui, est un sucre composé (appelé disaccharide) qui, suite à l’action de l’enzyme lactase, se décompose en ses deux constituants: le glucose et le galactose, qui sont absorbés dans les villosités intestinales. il est donné par ses constituants et est principalement énergétique.

Les protéines du lait et le lactose sont donc deux constituants du lait qui appartiennent à deux macro-groupes de nutriments différents. En parlant souvent d’intolérance au lactose et d’allergie aux protéines du lait, il y a beaucoup de confusion en pensant que les deux conditions sont la même chose, mais ce n’est pas le cas même si les symptômes peuvent souvent coïncider.

On parle d’allergie aux protéines du lait (caséines et protéines de lactosérum) car leur ingestion, chez les sujets sensibles, peut provoquer une réponse anormale du système immunitaire. Les symptômes qui en résultent sont très variés et peuvent toucher divers organes, par exemple parmi les plus courants on retrouve l’urticaire, la diarrhée, les vomissements, la rhinite et même l’asthme. Plus rarement, il peut provoquer des réactions sévères allant jusqu’au choc anaphylactique.

L’intolérance au lactose, en revanche, est causée par une carence partielle ou totale de l’enzyme lactase responsable de la dégradation du sucre et de sa digestion ultérieure. Les personnes intolérantes à la suite d’une malabsorption du lactose peuvent présenter divers symptômes, notamment des douleurs abdominales, une diarrhée ou une constipation, un gonflement abdominal. En cas de malabsorption, le lactose arrive dans l’intestin, où il puise l’eau en raison de l’effet osmotique et est attaqué par le microbiote local, avec la formation prédominante d’eau et de gaz (CO2 et hydrogène) en quantités liées à la quantité de lactose consommée. Voici donc, entre autres choses, le ventre gonflé tant détesté apparaît…

Par exemple, j’ai récemment découvert que j’étais intolérante au lactose: j’avais le doute car je souffrais beaucoup d’un gonflement de l’estomac et j’ai effectué le test respiratoire pour le vérifier. Depuis, mon alimentation a complètement changé et je dois admettre que je me sens beaucoup mieux. Au petit-déjeuner, comme substitut du lait, je bois la Boisson Riz et Amande de Céréal accompagnée des savoureuses Madeleines strictement sans lactose, également de Céréal.

En conclusion: il est important de lire très attentivement les étiquettes des produits que nous souhaitons consommer. Moi qui suis intolérant au lactose, je suis à la recherche d’aliments «sans lactose» ou «sans produits laitiers». Ceux qui sont allergiques aux protéines du lait devront rechercher des produits «sans produits laitiers». N’oubliez pas !!